その①…麹菌
発酵食品の菌は胃酸で死滅すると言われていますが、
３種類の菌は生きたまま腸まで届くことがわかっています。
麹菌は古くから日本人の食と共にあります。
味噌、醤油、味醂 、お酢、日本酒、焼酎、泡盛、甘酒…これらは全て麹菌による発酵です。
発見されている麹菌は約3000種。
スーパーでは乾燥麹が売られていますが、
メーカーによって菌の種類が違うそうなので
様々なメーカーの物をローテーションすると良いそうです。
麹菌は低温に強く、冷凍しても菌は死滅しません。
40~60度が最も活発になる温度で、
70度を超えると、菌は不活性化するそうです。
市販されている商品は、特別な表示がない限り
70度以上で火入れされています。
品質を一定に保つためには必要な行程かと思います。
しかし！！
死活した菌は善玉菌の餌になりますから、腸内環境を整える手助けになりますし、
火入れ前に、発酵により生み出されたビタミンやオリゴ糖などは
消えないそうですよ♪
残念ながら、死活菌では免疫向上トレーニングにはなりませんが
それでも積極的に摂取する意味は大いにあります。
自家製ならば、生きたままの元気な麹菌を
腸まで届けることができるのでおすすめです♪
私は自家製の甘酒を豆乳で割って飲むのが大好きです♡
けっこう簡単に作れるんですよ！
最後まで読んでいただき、ありがとうございます
運動と食事で若々しく元気な身体を保ってください♪
運動は、もちろん！！Group centergy がおすすめですよ(笑)！！
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